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“五一”假期后，北京餐飲經(jīng)營單位繼續(xù)暫停堂食服務。昨天，記者從多家餐飲企業(yè)了解到，盡管堂食暫停，店里師傅們依然堅守崗位，持續(xù)為市民供餐，并在外擺窗口增加“鮮制現(xiàn)售”的餐食品種。各大商超和電商平臺增加預制菜品的供應，便利市民在家享用大餐。

后廚員工堅守崗位

取消堂食以來，老字號又一順一直安排師傅們堅守崗位。每天早6點，店里開始供應早點，涵蓋包子、油餅、豆腐腦等十余個品種。烹制早點的師傅們5點就要上崗，還有專人負責維持秩序、打包，等候外賣小哥前來取餐。

清早，華天二友居的后廚也忙著準備一天的餐品。早7點，一桌子美食就擺到了店門口的攤位上，品種豐富的主食、涼菜、炒菜等供市民打包帶回家。“五一”假期期間，位于西單商圈的老字號砂鍋居每天要準備500多份早餐送到周邊9個社區(qū)。砂鍋居經(jīng)理叢雷介紹，最近一周，門店還負責保障周邊社區(qū)核酸檢測人員的配餐，凌晨5點半就將早點送至檢測點位，讓社工和志愿者可以吃上熱乎的早餐再工作。

外帶菜品“鮮制現(xiàn)售”

最近幾天，同春園飯店的外賣窗口提前到早8點半開始，全天營業(yè)，還增加了香酥雞、紅燒魚塊等外賣品種，所有堂食菜品均可打包。此外，護國寺小吃、慶豐包子鋪、新川面館、延吉餐廳、香妃烤雞等餐館，外擺攤位也是不到7點就開張。菜品均為現(xiàn)點現(xiàn)炒，快速打包密封，并在安心卡上標注制作員和打包員的姓名與體溫。

夏季即將到來，堂食改為打包外賣，保證食品的新鮮和味道成了重中之重。記者在曲園酒樓看到，門店外賣窗口里只擺放著部分餐品的樣品，外賣都是剛出鍋、熱騰騰的現(xiàn)炒菜。

許多老字號餐館還建立了顧客微信群，消費者可通過群接龍預訂餐食，所有堂食菜品均可免費配送到家。華天集團統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，“五一”期間外賣訂單量達8.3萬份，日均訂單量較前一周環(huán)比增長7.2倍，銷售額也達到前一周的5.2倍。

超市電商預制菜增加備貨

餐廳堂食暫停，市民居家烹飪需求大漲，各大超市和生鮮電商紛紛推出預制菜和方便操作的半成品。數(shù)據(jù)顯示，“五一”以來，各大平臺預制菜銷量翻了數(shù)倍。

記者在家樂福小程序看到，平臺推出了線上大食堂服務板塊，涵蓋預制菜、蔬果肉等品類。在盒馬APP上搜索“預制菜”，也會看到青花椒烤鱸魚等多種菜品。“假期更多用戶選擇線上下單，北京地區(qū)預制菜銷量漲了5倍。”盒馬相關(guān)負責人介紹，平臺將增加預制菜品類，動態(tài)調(diào)整備貨量。

記者在叮咚買菜APP看到，平臺單獨設置了“預制菜”頻道，不僅有凈菜、半成品，還有餃子餡、餃子皮以及解凍就能烤的烤串等。叮咚買菜方面介紹，近期北京預制菜備貨量為平時的2到5倍，隨著需求增長，備貨量還會繼續(xù)增加。

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戶外大排檔暫停餐廳不得在店外提供桌椅

“五一”假期后，北京餐飲業(yè)相關(guān)防疫措施將延續(xù)。為進一步明確相關(guān)要求，市商務局研究制定了《暫停堂食服務期間餐飲行業(yè)工作指引》。

《工作指引》適用于本市社會餐飲企業(yè)及其門店、網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺。鑒于當前共同就餐仍是疫情傳播的主要風險，《工作指引》要求各餐飲企業(yè)嚴格落實防疫措施，暫停堂食、戶外大排檔等經(jīng)營行為，不得在店外提供桌椅等就餐設施，規(guī)勸引導顧客不在門前“三包”區(qū)域聚集用餐。

針對市民用餐需求，《工作指引》要求餐飲企業(yè)調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，加大預制菜生產(chǎn)。外賣平臺要統(tǒng)籌調(diào)配人員，增加騎手數(shù)量，優(yōu)先保障封控管控區(qū)居民及老人、兒童、孕婦、殘疾人等重點人群需求。相關(guān)部門要落實外賣騎手、配送人員“白名單”管理措施，對餐飲、外賣企業(yè)免費開展核酸、抗原檢測，做到“先采、快送、快檢”。(記者楊天悅馬婧)

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