隨著00后、90后逐漸成為社會主力人群，預(yù)制菜市場迎來更加深入豐富的場景，涮火鍋、空氣鍋炸香腸這類菜肴廣受歡迎，驗證著行業(yè)的火爆前景。在外賣行業(yè)，有高達70%-80%產(chǎn)品采用預(yù)制菜。

(資料圖片僅供參考)

越來越多品牌的進入，預(yù)制菜面臨著行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失、門檻低、不新鮮等問題。京東預(yù)制菜負(fù)責(zé)人趙煜接受采訪時表示，京東通過標(biāo)準(zhǔn)制定、打造嚴(yán)選、精選好的預(yù)制菜品銷售平臺，希望對行業(yè)發(fā)展起到正向作用。

參與標(biāo)準(zhǔn)制定京東要做行業(yè)甄選器

預(yù)制菜作為時下最火的方便食品之一，市場規(guī)模超3000億元。僅在京東超市就上架預(yù)制菜超5000種。由于缺乏標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)行業(yè)規(guī)則缺失，導(dǎo)致行業(yè)上下游亂象頻發(fā)，制約行業(yè)健康長遠(yuǎn)發(fā)展。

“目前為止，整個預(yù)制菜跟很多品類發(fā)展一樣，良莠不齊，我們擔(dān)心會出現(xiàn)劣幣驅(qū)逐良幣情況”趙煜談到行業(yè)現(xiàn)況說，京東預(yù)制菜的定位是成為一個行業(yè)甄選器，為消費者優(yōu)選好的產(chǎn)品。

趙煜表示，京東不僅僅是一個嚴(yán)選、精選好的預(yù)制菜品銷售平臺，也希望把自己的質(zhì)控體系和消費者行業(yè)全部參與進來。他舉例，通過在質(zhì)控端和買手端兩側(cè)，把握好一些真正好的產(chǎn)品，同時把一些預(yù)制菜不太好的現(xiàn)象在平臺上進行規(guī)避。

今年6月份，京東超市聯(lián)合中國預(yù)制菜聯(lián)盟，發(fā)布實施了電商渠道首個“佛跳墻預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)”，該標(biāo)準(zhǔn)對食品添加劑、重金屬、衛(wèi)生、理化、微生物等涉及健康的5大類指標(biāo)做了嚴(yán)格規(guī)范。京東還聯(lián)合企業(yè)和行業(yè)協(xié)會，發(fā)布了低溫午餐肉標(biāo)準(zhǔn)、無抗烤腸標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。

趙煜說，市場上大量出現(xiàn)廉價9.9元、10.9元包郵佛跳墻，不少是香精兌一些邊角料做出來的，這傷害了佛跳墻高端定位。京東通過制定標(biāo)準(zhǔn)，希望對行業(yè)起到一個正向作用，保護好佛跳墻品牌形象。制定標(biāo)準(zhǔn)也是為了食品安全考慮，像烤腸產(chǎn)品，肉含量比例要超過多少，哪種添加劑不能添加等。

依靠冷鏈發(fā)力C端用戶推動預(yù)制菜精品化

冷鏈物流發(fā)展水平?jīng)Q定了預(yù)制菜能走多遠(yuǎn)，尤其是液氮技術(shù)的普及，使得預(yù)制菜口感還原度越來越接近餐廳，并保證食品安全。

目前，京東生鮮的冷鏈優(yōu)勢體現(xiàn)在全國19個冷鏈大倉的高效觸達288個城市，覆蓋服務(wù)全國70%到80%左右的一二三四線城市消費者，這讓京東相比其它平臺有更快覆蓋C端用戶的能力。

趙煜指出，受制于消費者心智以及冷鏈布局不夠完善，此前我國市場上的預(yù)制菜主要以B端為主，但是做B端盈利能力往往不如C端，并且缺乏更多選擇性優(yōu)勢或大眾性的產(chǎn)品。

因此，京東預(yù)制菜將在B端和C端雙輪驅(qū)動的方式發(fā)展。“我們希望通過C端發(fā)力，能夠推動預(yù)制菜行業(yè)更精品化。”趙煜說，并讓消費者有更多選擇。

數(shù)據(jù)顯示，今年上半年京東在C端預(yù)制菜實現(xiàn)200%以上增速，在整個生鮮品類中為最高，一些平臺也都實現(xiàn)同比高增速。安井酸菜魚、正大豬肚雞、周黑鴨、美好小酥肉、眉州東坡低溫午餐肉，這些都屬于受消費者歡迎的大單品。

未來三五年預(yù)制菜將成更多家庭必需品

趙煜在專訪中指出，隨著中國經(jīng)濟不斷發(fā)展，以及生活節(jié)奏越來越快，很多不太會做飯的00后、90后逐漸成為社會主力人群，未來預(yù)制菜場景會越來越深。

趙煜透露，很多高端餐館其實也是在用預(yù)制菜，像一些大的頭部餐飲企業(yè)，只是消費者吃不出來。伴隨冷鏈技術(shù)及食品加工水平的提高，預(yù)制菜將平替我們對餐廳需求，成為人們?nèi)粘；男枨螅缒c類、佛跳墻、涮火鍋類、港式花椒雞。

“我判斷三五年可能會出結(jié)果，預(yù)制菜未來的產(chǎn)品不僅僅是給消費者做一個平替，越來越成為人們必須品，這無非是在餐廳吃還是在家里吃。”他說，預(yù)制菜邊界會越來越大，劣質(zhì)會被淘汰，口感好質(zhì)量高的將會留下。

增長勢頭迅猛的預(yù)制菜行業(yè)仍處于發(fā)展早期。未來，隨著消費者對預(yù)制菜商品的需求增加，市場對預(yù)制菜肴的接受度將不斷提升，行業(yè)巨頭的誕生也僅是時間問題。

六大政策扶持預(yù)制菜打造20個億級品牌

為了支持預(yù)制菜發(fā)展，京東生鮮發(fā)布了六大扶持舉措，這包括品牌CRM、流量資源、活動IP、全渠道、市場投入、冷鏈物流等。

在品牌CRM支持方面，京東希望重復(fù)挖掘渠道中近6億活躍用戶的預(yù)制菜需求，提升下單復(fù)購率。在流量支持方面，包括一些秒殺、閃購，PLUS、小魔方以及內(nèi)容互動支持，把站內(nèi)資源給到這些品類。

趙煜表示，希望未來三年能助力打造20個銷售億級預(yù)制菜品牌，5個銷售過五億級預(yù)制菜品牌。京東將繼續(xù)攜手各方發(fā)布更多相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，在B端和C端協(xié)同發(fā)力，幫助預(yù)制菜在一二三產(chǎn)業(yè)融合道路上走的更遠(yuǎn)。