北京市教委日前會同市市場監(jiān)督管理局、市衛(wèi)健委發(fā)布《關(guān)于切實做好2020年秋季開學(xué)及新學(xué)期學(xué)校食品安全工作的通知》。通知提到，食堂所有從業(yè)人員必須持有健康體檢證明和新冠病毒肺炎核酸檢測陰性證明，每天由專人負(fù)責(zé)進行員工晨午(晚)檢。

開學(xué)前全面排查

學(xué)生餐配送企業(yè)

開學(xué)前后，各區(qū)市場監(jiān)管部門、教育行政部門、衛(wèi)生健康部門要集中一個月的時間，對開學(xué)學(xué)校的校園食品安全和傳染病防控工作進行專項監(jiān)督檢查。檢查范圍包括，全市范圍內(nèi)學(xué)校的食堂(含托幼機構(gòu)食堂)、為學(xué)生供餐的集體用餐配送單位(簡稱學(xué)生餐配送企業(yè))、學(xué)校周邊的食品經(jīng)營單位(包括餐飲服務(wù)單位，超市便利店及食品市場等)。

根據(jù)通知，各區(qū)市場監(jiān)管部門要對轄區(qū)內(nèi)所有開學(xué)學(xué)校的食堂進行全覆蓋檢查。對原材料采購、人員健康管理、操作間環(huán)境衛(wèi)生、餐食加工制作、食品貯存、餐具消毒、分餐操作、留樣操作和送餐過程等環(huán)節(jié)進行全面檢查。

各區(qū)市場監(jiān)管部門要對轄區(qū)內(nèi)的學(xué)生餐配送企業(yè)進行全覆蓋檢查。重點內(nèi)容是學(xué)生餐配送企業(yè)從業(yè)人員核酸檢測情況、健康管控情況、智能體溫計使用情況。因?qū)W生放假一直停業(yè)的學(xué)生餐配送企業(yè)，要在開學(xué)復(fù)工之前對操作環(huán)境進行全面消殺和清潔，對庫存食品和食品原料進行全面排查，嚴(yán)防過期變質(zhì)食品進入加工環(huán)節(jié)。各區(qū)市場監(jiān)管部門還要對已開學(xué)學(xué)校周邊200米范圍內(nèi)營業(yè)中的食品經(jīng)營單位進行全面檢查。

各區(qū)衛(wèi)生健康部門要對已開學(xué)學(xué)校的傳染病防控和生活飲用水安全情況進行全覆蓋檢查。重點內(nèi)容是各學(xué)校落實疾控部門發(fā)布的新型冠狀病毒疫情防控指引情況;教學(xué)樓、食堂、辦公室等場所的消毒情況;校內(nèi)洗手設(shè)施和洗手標(biāo)識的設(shè)置情況;新型冠狀病毒、諾如病毒等傳染病的防控制度建立和信息報送情況;飲水設(shè)備資質(zhì)和使用情況;學(xué)校生活飲用水水質(zhì)檢測情況等。

按照市市場監(jiān)督管理局、市教委、市衛(wèi)生健康委、市公安局等四委辦局聯(lián)合發(fā)布的《校園食品安全守護行動實施方案(2020—2022)》相關(guān)要求，各區(qū)市場監(jiān)督管理局和教委對學(xué)校食堂和學(xué)生餐配送企業(yè)開展監(jiān)督檢查的同時，要督促和指導(dǎo)未達到A級三星或B級三星的學(xué)生食堂和學(xué)生餐配送企業(yè)積極提升硬件設(shè)施和管理水平，在2021年9月1日前達到文件要求的餐飲服務(wù)食品安全量化等級。

各區(qū)教育行政部門要全面檢查已開學(xué)學(xué)校各項疫情防控措施落實情況。重點內(nèi)容是按照北京市疫情防控要求落實四方責(zé)任和學(xué)校主體責(zé)任情況;制定和完善疫情防控“兩案九制度”情況;掌握教職員工和學(xué)生假期外出出行情況，境外、省外返京師生按照要求進行居家或集中隔離醫(yī)學(xué)觀察情況;每日監(jiān)測和記錄入校師生健康狀況;食堂操作人員智能體溫計佩戴和使用情況等。

學(xué)校不得采購、加工

來源不明水產(chǎn)品

通知還要求，開學(xué)前一周，各區(qū)教育行政部門要督促準(zhǔn)備開學(xué)的學(xué)校組織開展食品安全自查自評自改工作。其中明確提到，全面檢查從業(yè)人員健康管控情況，食堂所有從業(yè)人員必須持有健康體檢證明和新冠病毒肺炎核酸檢測陰性證明，每天由專人負(fù)責(zé)進行員工晨午(晚)檢，按要求穿戴工服、發(fā)帽、口罩、手套等個人防護設(shè)施。同時，全面檢查原材料進貨查驗情況，嚴(yán)格要求各餐飲單位在按要求進行索證索票及外觀查驗，做到所有原料來源可追溯。

加強對冷鏈?zhǔn)称酚绕涫沁M口冷鏈?zhǔn)称返墓芾恚坏貌少彌]有相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件等證明材料的冷鏈?zhǔn)称?采購水產(chǎn)品時，要查驗是否具有合法來源憑證等文件，不得采購、加工非法捕撈漁獲物或來源不明的水產(chǎn)品。中小學(xué)校幼兒園內(nèi)一般不得設(shè)置小賣部、超市等食品經(jīng)營場所，確有需要設(shè)置的，應(yīng)當(dāng)依法取得許可，并避免售賣高鹽、高糖及高脂食品。

各級各類學(xué)校食堂原則上

不得制售冷食生食類食品

通知提出，各學(xué)校要建立食品安全狀況自查自評制度，全面梳理學(xué)校食品安全管理薄弱環(huán)節(jié)，徹底排查食品安全隱患。對檢查排查出的隱患和問題要逐項建立臺賬，逐一制定整治措施，明確解決時限。各學(xué)校正式開學(xué)之前要將自查自評自改情況上報給轄區(qū)教育行政部門。各級各類學(xué)校食堂原則上不得制售冷食類、生食類、裱花糕點以及四季豆、鮮黃花菜等高風(fēng)險食品。

通知強調(diào)，市級層面的聯(lián)合檢查和分組督查工作將結(jié)合2020年全市教育系統(tǒng)校園安全和秋季開學(xué)工作大檢查一并組織進行，同時根據(jù)實際情況，采取“四不兩直”的方式，對學(xué)校食品安全和傳染病防控工作開展情況進行抽查檢查，進一步推動工作落實。(記者武文娟)