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作為賽時各國運動員的“家”，北京冬奧會三個賽區(qū)餐飲服務將讓運動員充分感受到中國的熱情好客之道。北京2022年冬奧會和冬殘奧會運動員菜單上周末正式發(fā)布，這份特殊的“冬奧菜單”不僅中西兼顧、品種豐富、合理搭配、營養(yǎng)健康，還將提供包括北京烤鴨、爆羊肉、木須肉、驢打滾、豌豆黃在內的三道菜、兩樣小吃，彰顯京味兒飲食文化。

每天200道保證營養(yǎng)均衡

在北京、延慶、張家口賽區(qū)3個冬奧村(冬殘奧村)開村期間，運動員餐廳將每天24小時供餐。

多樣化的飲食屆時會向全世界展示中國的好客之道。“我們設置了世界餐臺、亞洲餐臺、中餐餐臺、清真餐臺、披薩與意大利面餐臺、沙拉臺和調味品臺、鮮果臺、面包和甜品臺等12種餐臺，提供來自世界各地特色菜品共計678道，每天約200道供運動員食用，并以每8天為一個周期進行輪換。”北京冬奧組委奧運村部奧運村餐飲服務處處長嚴晗介紹，中餐和西餐的比例為3：7，餐廳每餐都將制作一系列素食和清真菜式，并提供猶太潔食服務，滿足不同口味、不同宗教居民的特定需求。

運動員菜單設計的亮點是中西兼顧、品種豐富、合理搭配、營養(yǎng)健康，這是由運動、營養(yǎng)、餐飲多個專家團隊針對食材成分、菜品規(guī)格、制作流程進行研討，所有菜單在北京冬奧組委、冬奧村(冬殘奧村)餐飲服務商和營養(yǎng)師的指導下制定完成的，并經(jīng)國際奧委會審核同意。

“運動員的餐品與大家日常家里的餐品有很大區(qū)別，它在營養(yǎng)成分的要求上比日常攝取的量要更多。”延慶冬奧村(冬殘奧村)場館運行團隊餐飲副經(jīng)理馬加解釋，為了這些參加冬季項目運動員的賽期營養(yǎng)需要，菜單突出營養(yǎng)均衡、烹飪健康。比如谷薯雜豆類涵蓋全谷物，會注意粗細搭配，保證充足優(yōu)質能量來源，包括糙米、燕麥、藜麥、鷹嘴豆、意大利面等。蔬菜水果類兼顧不同品種，提供豐富的維生素和礦物質，深色蔬菜占到蔬菜總量的一半以上，包括混合生菜、抱子甘藍、芥藍等。水產(chǎn)禽畜蛋類提供優(yōu)質蛋白質，包括鱈魚、牛排、雞蛋等。奶及大豆為運動員提供優(yōu)質鈣質，包括全脂奶、原味酸奶、車達芝士等。

中國東西南北美食共聚

冬奧會賽時正值中國傳統(tǒng)春節(jié)，菜單也將圍繞中國年節(jié)慶主題增添特色飲食。結合中國東西南北美食主題，中國飲食文化的豐富性與多樣性將對外充分展示，其中包括以宮保雞丁為代表的川菜，以蝦餃為代表的粵菜，浙江名菜西湖牛肉羹，魯菜四喜丸子，湘菜紅燒肉等。

外國朋友來北京少不了三件事：逛故宮、爬長城、吃烤鴨。品味北京哪能少得了烤鴨。記者了解到，北京烤鴨、爆羊肉、木須肉、驢打滾、豌豆黃，三道菜、兩樣小吃都在冬奧運動員菜單上。賽時餐廳將為運動員提供富有京味兒特色的菜品，也將提升京味兒菜品的國際影響力。

餐廳門口實時顯示用餐人數(shù)

疫情防控一直是冬奧村(冬殘奧村)服務管理工作的重中之重。賽時，北京冬奧組委奧運村部餐飲處將嚴格遵守疫情防控要求，同時推出智能化餐飲，為運動員提供更加優(yōu)質的服務。

運動員主餐廳的進門處將設有熱力圖顯示屏，實時顯示用餐人數(shù)，運動員可選擇是否進入用餐。在運動員餐廳出入口、取餐流線、餐盤回收等關鍵點位，設置防疫用品臺，擺放口罩、手套、75%酒精棉片和免洗手消毒劑等消毒用品。

進門后，設有智能保溫取餐柜，實現(xiàn)人員分流就餐;設有智能引導機器人，提供咨詢、引導服務。餐廳每層設有空間除菌儀，人機分離，減少人員接觸。餐廳使用的餐具也是由玉米秸稈為原材料制成的可降解環(huán)保餐具，充分體現(xiàn)了綠色辦奧的理念。

此外，冬殘奧會期間，運動員餐廳還將增設更多的無障礙餐飲服務，增設可移動座位，設計盲文菜單，并對菜簽增加大字號標識。（記者任珊）

冬奧村菜單公布 包含北京烤鴨和爆羊肉等678道世界特色菜

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