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作為賽時各國運動員的“家”，北京冬奧會三個賽區餐飲服務將讓運動員充分感受到中國的熱情好客之道。北京2022年冬奧會和冬殘奧會運動員菜單上周末正式發布，這份特殊的“冬奧菜單”不僅中西兼顧、品種豐富、合理搭配、營養健康，還將提供包括北京烤鴨、爆羊肉、木須肉、驢打滾、豌豆黃在內的三道菜、兩樣小吃，彰顯京味兒飲食文化。

每天200道保證營養均衡

在北京、延慶、張家口賽區3個冬奧村(冬殘奧村)開村期間，運動員餐廳將每天24小時供餐。

多樣化的飲食屆時會向全世界展示中國的好客之道。“我們設置了世界餐臺、亞洲餐臺、中餐餐臺、清真餐臺、披薩與意大利面餐臺、沙拉臺和調味品臺、鮮果臺、面包和甜品臺等12種餐臺，提供來自世界各地特色菜品共計678道，每天約200道供運動員食用，并以每8天為一個周期進行輪換。”北京冬奧組委奧運村部奧運村餐飲服務處處長嚴晗介紹，中餐和西餐的比例為3：7，餐廳每餐都將制作一系列素食和清真菜式，并提供猶太潔食服務，滿足不同口味、不同宗教居民的特定需求。

運動員菜單設計的亮點是中西兼顧、品種豐富、合理搭配、營養健康，這是由運動、營養、餐飲多個專家團隊針對食材成分、菜品規格、制作流程進行研討，所有菜單在北京冬奧組委、冬奧村(冬殘奧村)餐飲服務商和營養師的指導下制定完成的，并經國際奧委會審核同意。

“運動員的餐品與大家日常家里的餐品有很大區別，它在營養成分的要求上比日常攝取的量要更多。”延慶冬奧村(冬殘奧村)場館運行團隊餐飲副經理馬加解釋，為了這些參加冬季項目運動員的賽期營養需要，菜單突出營養均衡、烹飪健康。比如谷薯雜豆類涵蓋全谷物，會注意粗細搭配，保證充足優質能量來源，包括糙米、燕麥、藜麥、鷹嘴豆、意大利面等。蔬菜水果類兼顧不同品種，提供豐富的維生素和礦物質，深色蔬菜占到蔬菜總量的一半以上，包括混合生菜、抱子甘藍、芥藍等。水產禽畜蛋類提供優質蛋白質，包括鱈魚、牛排、雞蛋等。奶及大豆為運動員提供優質鈣質，包括全脂奶、原味酸奶、車達芝士等。

中國東西南北美食共聚

冬奧會賽時正值中國傳統春節，菜單也將圍繞中國年節慶主題增添特色飲食。結合中國東西南北美食主題，中國飲食文化的豐富性與多樣性將對外充分展示，其中包括以宮保雞丁為代表的川菜，以蝦餃為代表的粵菜，浙江名菜西湖牛肉羹，魯菜四喜丸子，湘菜紅燒肉等。

外國朋友來北京少不了三件事：逛故宮、爬長城、吃烤鴨。品味北京哪能少得了烤鴨。記者了解到，北京烤鴨、爆羊肉、木須肉、驢打滾、豌豆黃，三道菜、兩樣小吃都在冬奧運動員菜單上。賽時餐廳將為運動員提供富有京味兒特色的菜品，也將提升京味兒菜品的國際影響力。

餐廳門口實時顯示用餐人數

疫情防控一直是冬奧村(冬殘奧村)服務管理工作的重中之重。賽時，北京冬奧組委奧運村部餐飲處將嚴格遵守疫情防控要求，同時推出智能化餐飲，為運動員提供更加優質的服務。

運動員主餐廳的進門處將設有熱力圖顯示屏，實時顯示用餐人數，運動員可選擇是否進入用餐。在運動員餐廳出入口、取餐流線、餐盤回收等關鍵點位，設置防疫用品臺，擺放口罩、手套、75%酒精棉片和免洗手消毒劑等消毒用品。

進門后，設有智能保溫取餐柜，實現人員分流就餐;設有智能引導機器人，提供咨詢、引導服務。餐廳每層設有空間除菌儀，人機分離，減少人員接觸。餐廳使用的餐具也是由玉米秸稈為原材料制成的可降解環保餐具，充分體現了綠色辦奧的理念。

此外，冬殘奧會期間，運動員餐廳還將增設更多的無障礙餐飲服務，增設可移動座位，設計盲文菜單，并對菜簽增加大字號標識。（記者任珊）

冬奧村菜單公布 包含北京烤鴨和爆羊肉等678道世界特色菜

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