雖然中式快餐近年來發(fā)展迅速，但在快速增長的快餐市場中，“洋快餐”依然扮演者“領(lǐng)軍者”角色。

中國烹飪協(xié)會日前發(fā)布了“2018年度中國快餐70強”榜單。肯德基、麥當(dāng)勞、漢堡王依然排名居前，老鄉(xiāng)雞、真功夫等中式快餐則緊隨其后。中西快餐的共舞，讓中國整體快餐市場呈現(xiàn)出提質(zhì)升級的態(tài)勢。

需求擴張 中國快餐迎來快速發(fā)展“窗口期”

今年1-8月中國餐飲行業(yè)實現(xiàn)銷售總收入28765億，同比增長9.4%。

中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示，當(dāng)前，中國經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平正處在高質(zhì)量發(fā)展的新階段，人們對餐飲的消費觀念也逐步發(fā)生改變，外出就餐的現(xiàn)象更趨經(jīng)常化和理性化。

其中，快餐因操作標(biāo)準(zhǔn)化、配送工廠化、連鎖規(guī)模化、管理科學(xué)化，更加符合營養(yǎng)衛(wèi)生，健康快捷的市場需求，已經(jīng)成為城市大眾餐飲的主體消費，市場規(guī)模不斷擴大。

老鄉(xiāng)雞董事長束從軒表示，從美國和日本經(jīng)驗來看，中產(chǎn)階級在家做飯的比率會越來越少。隨著中國中等收入群體的擴大，快餐還有巨大的增量空間。他透露，通過大量的測試，發(fā)現(xiàn)一個區(qū)域只要到一萬人，就可以支撐一家快餐店的運營，甚至有的地方5000人就足以支撐一家店面。

不過，姜俊賢也提醒說，外賣行業(yè)的興起，對整個快餐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也提出了更多要求，適應(yīng)市場的新需求新變化，實現(xiàn)快餐產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展成為當(dāng)務(wù)之急。

虛心學(xué)習(xí) 國內(nèi)品牌汲取“洋快餐”發(fā)展經(jīng)驗

總量擴張同時，中國快餐發(fā)展在結(jié)構(gòu)上仍有不平衡之處。在“2018年度中國快餐70強”榜單里，第一集團軍仍被“洋快餐”占據(jù)。

其中，百勝中國控股有限公司、金拱門(中國)有限公司、漢堡王(中國)投資有限公司排名前三。安徽老鄉(xiāng)雞餐飲有限公司、真功夫餐飲管理有限公司、味千(中國)控股有限公司等公司在榜單上緊隨其后。

值得注意的是，近年來，“洋快餐”在保持領(lǐng)先的同時，也在不斷加速本土化，這給中式快餐帶來了更大壓力。不過，中式快餐也一直通過虛心學(xué)習(xí)，尋找發(fā)展機遇。

束從軒表示，創(chuàng)業(yè)之初，老鄉(xiāng)雞從裝修色調(diào)、品牌形象到店內(nèi)動線，模仿的對象是麥當(dāng)勞。裝修第一家店的時候，和團隊就經(jīng)常去麥當(dāng)勞的店里查看。

蔡惟遷也以麥當(dāng)勞為例講述了生態(tài)的重要性。他表示，麥當(dāng)勞進入中國時，在周圍環(huán)境不能滿足其供應(yīng)鏈要求情況下，選擇把大批供應(yīng)商帶到這里，“薯條、面包、液體可樂、配送等等，他們創(chuàng)造了一個自己的小生態(tài)”。

蔡惟遷指出，中國的一些快餐企業(yè)現(xiàn)在還缺乏這樣一個做生態(tài)的能力。未來，包括中央廚房，包括殺蟲衛(wèi)生、財務(wù)、人力資源都可以實行外包，真正想把企業(yè)做大，一定要依靠第三方服務(wù)，否則企業(yè)永遠(yuǎn)做不大。

束從軒則指出，快餐要成功，除了品牌和人才外，產(chǎn)品也十分關(guān)鍵，“你的產(chǎn)品是否能在跨區(qū)經(jīng)營的時候保持味道不變，物流、倉庫等等各個方面是否都能跟得上、不走樣子”。

正向外溢 快餐業(yè)發(fā)展將釋放多重利好

在中西快餐的共舞下，中國快餐業(yè)料將繼續(xù)保持快速發(fā)展的勢頭，而除了這個行業(yè)自身的擴張，其也將不斷釋放利好效應(yīng)。

首先是就業(yè)，姜俊賢表示，近年來，在餐飲行業(yè)的賽道上，涌現(xiàn)的一批又一批品牌快餐企業(yè)，不僅創(chuàng)造了越來越豐富的品種和經(jīng)營模式，同時也帶來了數(shù)千萬個新的就業(yè)機會。

伴隨著國家建設(shè)城市化進程的深入，快餐產(chǎn)業(yè)給新的城市化布局帶來了便利、快捷和新的就業(yè)機會，快餐產(chǎn)業(yè)將成為城市化進程中重要的組成部分，為城市化發(fā)展做出了重要貢獻。

他強調(diào)，2019年，餐飲消費作為國內(nèi)消費市場的重要力量，將成為拉動經(jīng)濟發(fā)展主力軍。預(yù)計2019年全國餐飲收入將超過4.6萬億元。